秋风一起，螃蟹就到了最鲜嫩肥美的季节。螃蟹虽然好吃，可关于它的讲究确有很多。秋季螃蟹怎么吃？一份指南帮你完美“蟹”逅~
分强弱：看颜色，压蟹壳，蟹壳黑绿色有明显亮光，按压后有饱满感，则肉厚结实；蟹壳呈黄色且颜色暗淡，按压后较柔软，则膘少瘦弱；
选螯足：看绒毛，绒毛丛生则结实；无绒毛或绒毛稀少，则体软无力；
挑膏黄：看肚脐，肚脐凸，膏满脂肥；肚脐凹，膘体不足。
螃蟹买回家，如果觉得不够肥美，我们可以先养几天。将活蟹放在一个开口较大的容器里，放些糙米或沙子、清水、少量芝麻和打碎的鸡蛋，容器口用棉布盖上，挡住光线，防止螃蟹爬出。同时，螃蟹吸收了鸡蛋中的营养，蟹肚壮实丰满，吃起来格外肥美可口。
螃蟹身上沟壑很多，用一般的方法不易清洗干净，一定要仔细清洗。先将螃蟹浸泡在淡盐水中，让其把体内的污物都吐出来，然后用手捏住其背部，悬空接近盘边，让双钳恰好夹住盘弦，用刷子刷洗全身，再捏住蟹壳，扳住双钳将蟹脐翻开，由肚脐尖处挤压肚脐盖中央的黑线，将其粪便挤出，最后用清水冲洗干净即可。
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螃蟹性寒味咸，归肝经胃经。其味道鲜美，营养十分丰富，含有多种微量元素、丰富的蛋白质、维生素以及铁元素，可用于治疗高血压、高血脂等疾病，具有清热解毒、养筋活血及增强体质等功效。
清热解毒：螃蟹性寒味咸，有清热解毒之功效，可有效清除体内湿热之气，缓解身体上火等症状。螃蟹中含有精氨酸，可参与身体内的能量代谢，促进机体能量平衡，有助于排出体内毒素。养筋活血：螃蟹具有养筋活血的功效，可以通经络，对于改善身体损伤、淤血、腰腿酸痛及风湿性关节炎等症状有一定效果。增强体质：螃蟹中含有优质蛋白质及人体必需的多种营养元素，包括钙、铁、硒、锌、氨基酸等。具有很好的滋补作用，可促进组织细胞修复，有助于增强体质。
螃蟹虽好吃，吃的时候要注意些什么呢？
浙大医学院附属杭州市第一人民医院营养科蒋虹营养师：“吃螃蟹时，不宜无选择“通吃”，应注意‘四清除’”。
一要清除蟹胃。蟹胃俗称“蟹尿包”，在其背壳前缘的中央，似三角形的骨质小包内有污泥；
四要清除俗称“蟹眉毛”的蟹腮，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。这些部位的“蟹肉”既脏又无食用价值，还易引起食物中毒。![]()
螃蟹属性寒之物，脾胃虚寒的人食用后容易出现腹泻、腹痛等症状。黄酒有活血暖胃、通经活络的功效，能够祛寒、去腥、杀菌，黄酒中的氨基酸、脂类物质还能够提升蟹肉的鲜味。白葡萄酒具有良好的杀菌作用，能够抑制痢疾杆菌等细菌在人体内繁殖，与螃蟹同食不易发生食物中毒。
搭配温性蔬菜有助于食物消化，降低胆固醇，补脾和胃，益气补血，减轻肠胃负担。常见的温性蔬菜有胡萝卜、南瓜、生姜、香菜、扁豆等。
忌搭啤酒。螃蟹中的嘌呤、苷酸与啤酒中的维生素B1混合在一起会发生化学作用，导致人体血液中的尿酸含量迅速升高，若尿酸不能及时排出体外，就会以钠盐的形式沉淀下来，形成结石或痛风。
忌搭梨汁。梨汁性寒凉，与螃蟹同食容易引发呕吐、腹泻等症状。
鞣酸容易与螃蟹中的高蛋白形成不溶于水的沉淀物——鞣酸蛋白。在胃酸分泌过多的情况下，鞣酸蛋白和水果中的果胶会把食物残渣粘合在一起，形成胃柿石，出现恶心呕吐、上腹部有沉坠感等症状。
因此在吃蟹的时候，应尽量避免与柿子、李子、葡萄、橘子、梨等鞣酸含量高的水果同食。
西安交通大学第一附属医院营养科李卫敏专家：“正是吃蟹季，正常成年人每次吃一个4两重的大号螃蟹就可以，并且一周内最好食用不超过2~3次。但是，对于一些特殊人群，要慎吃。”螃蟹带凉，建议脾胃虚寒者慎吃螃蟹，患有胃肠道疾病者最好禁食螃蟹。螃蟹中的蟹黄、蟹膏胆固醇含量偏高，会使得胆囊炎患者加重症状，故不建议其食用。螃蟹中含有嘌呤和甘酸两种成分，会在血液中产生过多的尿酸。因此，尿酸高、痛风患者也不建议食用。螃蟹富含的蛋白质等不易分解的大分子会诱发人体的过敏反应，出现皮肤瘙痒、起包、水肿等症，易过敏体质者应慎吃螃蟹。螃蟹最好蒸着吃，蒸蟹时多加两样东西——生姜和紫苏。为避免肠胃不适，大家吃完蟹后可以再来一杯生姜红糖水，与性寒的蟹肉相补。